by Jits Krol | mrt 11, 2015 | Reviews |
Ons oordeel: 7,2 “ Een gebalanceerde fruitige koffie die iets te snel afvlakt. Wel een interessante combinatie tussen fruit en kruiden waardoor de koffie toch zeker het proberen waard is”. + Mooie balans tussen fruit en kruidige tonen + Diepe nasmaak van pure chocolade – Smaak vlakt iets te snel af De koffie: De eerste Nicaraguaanse koffie waar we over schrijven van een nieuwe brander, Climson & Sons uit Londen. Het is een mooie, kruidige koffie met een geur van bloemen. De aciditeit is goed in balans waarin friszoete tonen van rode appel en perzik de donkere tonen uit de koffie oplichten. De koffie is vrij licht gebrand waardoor het bloemige karakter behouden blijft, maar daardoor vlakt de koffie wel wat af in een later stadium van de smaak. De afdronk is pure chocolade en blijft lang hangen. De Boon: Farm: Samaria Microlot Regio: San Fernando, Nueva Segovia, Nicaragua Grootte perceel: Microlot Hoogte: 1343 meter Soort: 100% Arabica Variëteit: Catuai Bewerking: Red Honey Oogst: Jan-mrt 2014 De regio: San Fernando ligt ongeveer 24 kilometer van de hoofdstad van de regio ‘Ocotal’ en kent 10.000 inwoners, het meerendeel hiervan is koffieboer. In dit prachtige gebied ligt Samaria. Samaria ligt in de Nueva Segovia regio temidden de Comarca Las Camelias gemeenschap op een hoogte van 1320 tot 1450 meter boven zee niveau. De regio kent een weelderige flora en fauna door de hoge jaarlijkse neerslag en goed conservatiebeleid van de bewoners; van de 85 hectares cultiveerbaar land is 40ha beschermd om het natuurlijk evenwicht niet te verstoren. Door de hoge luchtvochtigheid worden koffiestruiken ver uit elkaar geplant om te zorgen dat...
by Jits Krol | feb 26, 2015 | Geen categorie |
De ontwikkeling van Batavia Coffee #1: Het Begin Zoals de meesten van jullie zullen weten zijn we sinds afgelopen zomer full-time bezig met het ontwikkelen van onze eigen gebottelde lijn Dutch...
by Jits Krol | aug 4, 2014 | Reviews |
Ons oordeel: 7,6 “ Een mooie zware koffie met erg aanwezige chocolade en karamel tonen. Erg geschikt voor liefhebbers van zware koffies, maar meer avontuurlijke koffiedrinkers zullen de lichte en complexe tonen van fruitigere koffies missen.” + Goede koffie voor liefhebbers van zware koffies + Chocolade en karamel zullen het goed doen in cocktails en desserts – Wat zwaar gebrand waardoor fruitige tonen wegvallen De koffie: Deze Colombiaanse single estate kent een fruitig en licht aroma van bessen en is, in tegenstelling tot de meeste Colombiaanse bonen, slechts licht kruidig. In de smaak overheerst een intense diepe chocoladesmaak en in de nasmaak komt duidelijk karamel naar boven. De branding is voor een Dutch Coffee wat aan de zware kant waardoor deze wat bitter wordt en de fruitige tonen wat worden overheerst door de zware branding. Toch is het een prettige koffie die zeker voor mensen die gewend zijn aan zware espresso’s een goede afwisseling is voor de vaak wat fruitige specialty coffees. Ook maakt de zware koffie en chocoladesmaak deze Dutch Coffee zeer geschikt voor gebruik in desserts en cocktails. De Boon: Locatie: Hacienda El Encanto Regio: Hispania, Antioquia, Colombia Perceel: El Zapote Grootte: 4,8 hectare Hoogte: 1460-1610 meter Soort: 100% Arabica Supremo Variëteit: Castillo – Caturro Bewerking: Fully washed Honey Preparation Totale oogst: 2700 kilo De producent: Informatie van The Coffee Quest: El Zapote is een microlot van hacienda El Encanto in Antioquia. Het is één van de oudste plantages in de regio, gelegen op vruchtbare een vulkaanbodem. Het lot ligt op een hoogte tussen 1460 tot 1610 meter. De koffieplukkers van El Encanto krijgen een loon dat...
by Jits Krol | jul 18, 2014 | Dutch Coffee |
Als je een zak prachtige single estate bonen met citrus of chocoladetonen hebt gekocht dan wil je die smaken ook proeven in je koffie. In de Dutch Coffee Experiments gaan we een voor een in op alle variabelen die een rol spelen bij het zetten van de perfecte koffie. Vorige week kwam de maling aan bod. Deze week: de hoeveelheid koffie. Het lijkt zo eenvoudig, meer koffie = meer smaak. Een koffie waar je mond van samentrekt en je tanden spontaan geel uitslaan? Wellicht iets teveel koffie. Een koffie waar je je hand doorheen kan zien en die verdacht veel op licht getint water lijkt? Misschien kan je volgende keer beter iets meer koffie gebruiken. Toch luistert het als je écht alle unieke smaken uit een specialty koffie wilt halen een heel stuk nauwer. Situatie #1: te weinig koffie – onderextractie Als er te weinig koffie gebruikt is dan merk je dat al tijdens het zetten zelf. De laatste druppels uit je Dutch Coffee maker zijn altijd erg licht van kleur maar als de kleur halverwege de zet al uit de druppels verdwenen is, is dat een goede indicatie voor onderextractie. Ook merk je het meteen aan de zetsnelheid. Bij een normaal afgestelde Dutch Coffee maker zal de koffie met minder koffie sneller doorlopen. Dit betekent dat er minder lang contact is tussen elke druppel en de koffie waardoor de smaak- en cafeïne overdracht automatisch minder is. In de smaak merk je dat de zware tonen uit de koffie niet goed zijn meegekomen. Net als een goed gecomponeerd muziekstuk komt een koffie pas echt tot zijn recht door het...
by Jits Krol | jun 12, 2014 | Dutch Coffee |
Mijn eerste ervaring met Dutch Coffee was er een van verbazing. Ik stond als enige Westerling in een verder compleet afgeladen metrostation in Seoul, Zuid-Korea. Terwijl ik mij een weg probeerde te banen door de ellenbogende menigte Aziaten, zag ik over de massa heen in zwarte koeienletters twee woorden die mijn aandacht trokken; Dutch Coffee. Ik was de halve wereld over gereisd om in Korea te gaan studeren en meer te leren over een andere cultuur, maar blijkbaar kon ik zelfs in Seoul niet compleet aan mijn nationaliteit ontvluchten. Toch werd ik aangetrokken tot het verder heel standaard lijkende cafétje onder deze grote zwarte letters. Wat was er zo Nederlands aan de koffie die geschonken werd? En, als dat echt iets Nederlands was, waarom had ik dan nog nooit van Dutch Coffee gehoord? Toen ik me eenmaal door de massa naar de koffiebar had gewerkt vielen mij een aantal dingen op. Ten eerste, de koffie werd koud geschonken. Koude koffie! Mijn enige associaties met koude koffie waren als ik een vergeten kop koffie onverwacht te lang had laten afkoelen op mijn bureau en de lauwe, bittere deceptie die daarop volgde. In dat opzicht stond Dutch Coffee al op 1-0 achter voor ik het überhaupt had geproefd. Ten tweede kostte het omgerekend €3,50 voor een kopje, terwijl een iced americano al voor €2,00 over de toonbank ging. 2-0 tegen de Dutch Coffee. Maar toen zag ik voor het eerst de Dutch Coffee maker waar de koffie mee gezet werd en won de nieuwsgierigheid het toch van mijn scepticisme. Daar, midden in een afgeladen metrostation in Seoul, bestelde ik mijn eerste Dutch Coffee....
