Blanche Dael – Costa Rica Santa Anita

Blanche Dael – Costa Rica Santa Anita

Ons oordeel: 8.1 “Een krachtige Midden-Amerikaanse koffie met een volle pure chocolade smaak en tonen van kers en braam. De koffie heeft een mooi harsachtig en kruidig aroma, een volle body en een heerlijke afdronk. Door de diepe smaak zeer geschikt om mee te koken en mixen.” + Diepe chocoladesmaak + Zeer geschikt om mee te koken en mixen – Minder geschikt voor liefhebbers van zeer fruitige koffies   De koffie: Deze Costa Ricaanse single origin koffie zal het zeker goed doen bij liefhebbers van zwaardere koffies. De koffie is mooi gebalanceerd en is net wat minder uitgesproken kruidig dan een Zuid-Amerikaanse koffie. Het drinken van deze koffie geeft de sensatie van het eten van volle chocolade met donker fruit. Deze koffie zal het dan ook uitstekend doen in desserts of in een cocktail waar men op zoek is naar een stevige koffiesmaak. De Boon: Locatie: Hacienda Santa Anita Regio: Naranjo, Costa Rica Hoogte: 1200 meter Soort: 100% Arabica Bewerking: Gewassen Certificering: Rainforest Allicance   Over Blanche Dael: Blanche Dael is een familie bedrijf dat al bestaat sinds 1878. Het bedrijf dat opgericht werd door Guillaume Dael heeft inmiddels al vier generaties van de familie meegenomen in de passie voor koffie en thee. Deze passie vindt men onder de naam Coffeelovers ook terug in hun 8 koffiespeciaalzaken. Hiernaast voorziet Blanche Dael een aanzienlijk deel van de horeca in Limburg van heerlijke koffie en thee. Blanche Dael behandelt haar koffies met passie en ziet het met recht als een culinair product. Weekelijks vinden cuppings plaats van hun bestaande en nieuwe koffies om de kwaliteit te garanderen. Meer informatie over Blanche Dael...
Espresso Lopez (Colombia) – The Coffee Quest

Espresso Lopez (Colombia) – The Coffee Quest

Ons oordeel: 7,9 “Een heerlijke sterke koffie met een stevige smaak van geroosterde noten, zoethout en karamel. Een mooi kruidig aroma met geuren van dennenappel en kruidnagel. Alles samengevat en heerlijke koffie om de dag goed mee te starten.” + Sterke koffiesmaak met veel diepgang en heerlijk aroma + Volle nasmaak die doet verlangen naar een volgende slok – Erg lage aciditeit waardoor de koffie wat uit balans is   De koffie: Deze Colombiaanse koffie kenmerkt zich door een vol kruidig aroma waarin geuren van dennenappel te herkennen zijn. De smaak is nog meer uitgesproken dan het aroma. Een smaak van geroosterde noten, zoethout en karamel. De nasmaak van deze koffie blijft nog lang hangen en doet verlangen naar de volgende slok. De volle smaak maakt de koffie zeer geschikt om mee te koken. Espresso lopez heeft een typerend uitgesproken Colombiaans karakter. De Boon: Locatie: Finca la Vuelta Bonita Regio: Ciudad Bolivar, Antioquia, Colombia Grootte: 80 hectare Hoogte: 1800 – 2100 meter Soort: 100% Arabica Variëteit: Caturra / Castillo Bewerking: Gewassen De producent: Informatie van The Coffee Quest: Espresso Lopez is afkomstig van het estate van Sergio Tobón. Hij wilde na zijn baan als advocaat een baan die dichter bij de natuur lag en begon als koffieboer. Sergio hecht veel waarde aan het milieuvriendelijke productie. Dit blijkt uit een certificering van de Rainforest Allicance, de UTZ en van 4C. De koffieplantage die ongeveer 80 hectare beslaat ligt op 2 kilometer hoogte. De koffie wordt met de hand geplukt. Over The Coffee Quest: Het verhaal over The Coffee Quest en wat hen drijft om de beste Colombiaanse single origin koffies...
Dutch Coffee experiments week 3 – Doorloopsnelheid

Dutch Coffee experiments week 3 – Doorloopsnelheid

De doorloopsnelheid In voorgaande weken hebben we gesproken over de twee meest essentiële variabelen die de smaak van de koffie bepalen: de malingsgraad en de gebruikte hoeveelheid koffie. Vandaag zullen we ingaan op een variabele die iets subtieler is maar zeker niet onbelangrijk, de doorloopsnelheid van de koffie. Zoals we weten van de slow coffee kan het een wezenlijk verschil in smaak geven wanneer een koffie langzamer of sneller opgeschonken wordt. Hetzelfde geldt voor Dutch Coffee. Daarom zullen we in dit blog uiteen zetten wat de invloed van de doorloopsnelheid is. Het doel van het zetten van de perfecte Dutch Coffee is om het volle smaak en aroma van de gebruikte koffie mee te krijgen in de gezette koffie. De lastigste smaken om mee te krijgen in de koffie zijn de fruitige smaken. Deze vallen snel weg wanneer de koffie ook maar een klein beetje te fijn gemalen is of wanneer er simpelweg te veel koffie gebruikt wordt. Zoals aangegeven in het blog over de malingsgraad zetten wij vaak eerst een zeer grof gemalen pot Dutch Coffee om op zoek te gaan naar het fruitige smaakprofiel van de boon. Vervolgens gaan we grover malen maar proberen we de fruitige smaken wel te behouden. Wanneer de fruitige smaken wegvallen kan het zijn dat de koffie te langzaam door is gelopen. Een langzamere doorlooptijd geeft een zwaardere extractie waarin de zwaardere tonen uit de koffie op de voorgrond neigen te komen. Stap voor stap naar de juiste doorloopsnelheid Wij volgen de volgende stappen om de ideale doorloopsnelheid te vinden voor een Dutch Coffee extract. Start met het uitzoeken van het fruitige...
Limu (Ethiopië) – Moyee Coffee

Limu (Ethiopië) – Moyee Coffee

Ons oordeel: 9,1 “Een soepele, fruitige koffieboon die overstroomt van de wijn- en citrussmaken. In de diepe tonen is een goede balans tussen karamel en wat chocolade te vinden. De ultieme wake-up op een warme dag en met recht de eerste Dutch Coffee Selection boon.” + Heerlijk frisse citrustonen + Goede balans door karamel en chocoladetonen + Prettige chocola in de nasmaak + Door lage aciditeit drink deze koffie lekker weg – Iets minder geschikt om mee te koken De koffie: In het frisse aroma van deze licht gebrande koffie komen duidelijk citrus en bessentonen naar boven. Ook komt een hint van een friszure wijn naar boven. Bij de eerste slok komt de citrus je het eerst tegemoet, waarna achter in de mond de prettig gebalanceerde diepe tonen van de koffie naar boven komen. Eerst met een hint van karamel, daarna een hint van chocolade. Deze chocolade en karamel tonen blijven lang in de mond hangen wat voor een prettige nasmaak zorgt en doet verlangen naar een volgende slok. De boon: De Limu boon is uitgeroepen tot de “meest smaakvolle boon van Afrika”, en mag zich officieel een “specialty coffee” noemen. De bonen worden verbouwd in de schauduw en met de hand geplukt. Zo Is het zeker dat alleen de rijpe bessen in de oogst belanden. De bonen worden vervolgens gewassen en in zo’n 12 tot 15 uur gedroogd in de zon. Na een lichte branding van 12 tot 13 minuten zijn de bonen klaar om omgezet te worden in een heerlijke fruitige koffie. De regio: De Limu boon wordt gekweekt in de Belata bossen in de provincie Kaffa....
Dutch Coffee experiments deel 1 – de perfecte maling

Dutch Coffee experiments deel 1 – de perfecte maling

Het is inmiddels al weer even terug dat de laatste blogpost online verscheen. Dat wil niet zeggen dat we stil hebben gezeten de afgelopen weken. We hebben ons even volledig gestort op het perfectioneren van onze Dutch Coffee. Zoals bij iedere vorm van koffiezetten zijn er ook bij het zetten van de perfecte Dutch Coffee veel verschillende factoren waar rekening mee gehouden dient te worden. Dus waar dient rekening mee gehouden te worden bij het zetten van de perfecte pot? Er zijn zes variablen die van doorslaggevend belang zijn voor de smaak van de Dutch Coffee. Dit zijn: de gebruikte maling van de koffie, de hoeveelheid koffie, de temperatuur van het proces, de doorloopsnelheid van de koffie en last but most definitely not least: de koffieboon en de branding van de koffieboon. Het blijft een spel om uiteindelijk voor een nieuwe koffieboon weer voor iedere variable de juiste afstelling te vinden maar omdat we de kennis die we tijdens de inmiddels 73e batch koffie niet voor onszelf willen houden zullen we aan iedere variabele een blogpost wijden. Vandaag beginnen we wellicht wel de belangrijkste variabele van het proces, de maling van de koffie. De maling van de koffiebonen De koffiemolen is ook voor deze koffiebereidingsvorm een onmisbaar stuk gereedschap. Het is fascinerend om te proeven hoe veel verschil er zit in de smaak van de koffie waneer er een kleine afwijking zit in de maalgraad. De maalgraad is de eerste variable die bepaalt hoeveel contact er is tussen de koffie en het water dat er langs loopt. Dit raakvlak is bepalend voor de mate waarop extractie van de koffie...